Brot - Liebe und Genuss
Brot brechen und teilen.
Diese Sauerteig Weizenvollkorn Baguettes habe ich heute gebacken. Brot zu essen ist unmodern geworden. Doch Brot war immer die Essenz des Lebens, des Essens und der Begegnung. Das Brotbrechen ist alte Sitte und Brot zu teilen ist eine intime Handlung in der wir Essen und damit Leben weitergeben.
Ohne schlechtes Gewissen
Brot ist unmodern geworden, weil es angeblich ein Dickmacher ist. Doch Getreide war nie ein Dickmacher. Die wirklich schuldigen Dickmacher sind wir selbst.
Und doch ist das Brot problematisch geworden. Wer selbst Brot bäckt, der weiß welche Arbeit dahinter steht und welche Liebe es braucht die "Sauerei" wieder zu ordnen. Doch es steht sich 100x dafür seinen eigenen Sauerteig herzustellen und zu pflegen.
Wenn der Sauerteig das Brot hebt (von heben und hebeln stammt das Wort Hefe) sind Wunder des Lebens im Spiel. Mit welcher Wassertemperatur man den Anstellsauer herstellt bestimmt die Art der Bakterien im Sauerteig. Ob er mild wird oder säuerlich.
Mit das Schönste ist die Gewissheit: In meinem Brot ist Getreide, Salz und Wasser und sonst nichts.
In den Teiglingen der Billigbrote, die eine Anreise von hunderten Kilometern haben, stecken künstliche Aromen und Enzyme, Konservierungsmittel, Weichmacher, Schimmelmittel, ...
Das hausgemachte Brot vom Bäcker nebenan ist sicher besser und es gibt Bäckereien, die zurecht stolz sein können auf ihr Handwerk und ihren Sauerteig. ...
Autolyse - Gut Ding braucht Weile
Wer selbst mit Lust und Liebe sein eigenes Brot bäckt, weiß um die Dauer des Backprozesses. Kaum ein Bäcker wird sich die Zeit leisten können, die es dauert Mehl und Wasser stundenlang mit oder zuerst ohne Sauerteig im Kühlen stehen zu lassen. In dieser Autolyse nimmt das Getreide das Wasser vollständig auf und getreideeigene Enzyme werden aktiviert. Neben der optimalen Geschmacksentwicklung wird dadurch auch das Mehl um vieles verträglicher.
Ich wähle mir mein Mehl
Natürlich bin ich Fan von Bioprodukten. Und ich danke all den Bauern, die - wie ich auch - Widerständen zum Trotz nachhaltig aus Prinzip der Qualität folgen.
Claudio del Principe - a casa
Unbekannterweise danke ich hier Claudio del Principe, der mich mit seinem Kochbuch "a casa" für das Brotbacken begeistert hat. Ich lese gerne Kochbücher und liebe es zu kochen. Doch selten haben mich Kochbücher so inspiriert und begeistert wie die von Claudio del Principe. (Ich lese vom ihm gerade sein neues Buch "al forno"). Wunderbare Sprache trifft sich mit köstlichen Rezepten.
Zeit - die wertvollste Zutat
Diesen Satz verwende ich frech aus Claudios Buch, weil er so stimmig ist. Es gibt wie in einer gesunden Lebensführung auch beim Kochen keine Tricks und keine Abkürzungen.
Denn nichts kann ähnlich gute und gesunde Ergebnisse liefern, wie ehrlich und intelligent investierte Zeit in Heilung oder gesundes Kochen.
Alle diese Brote sind selbstgemacht und innerhalb von 2 - 3 Wochen entstanden. Vom Vollweizen - Sauerteig Baguette bis zum Dinkelbrot mit verschiedenen Sauerteigen, vom Weizen Ciabatta bis zum Roggen Sauerteigbrot, mit Mehlmischungen und unterschiedlichen Teigführungen. Mein Favorit ist die Teigführung mit Gärverzögerung über Nacht bei 5-10 Grad bis zur Ofenreife. Damit wird auch eine optimale Verträglichkeit erreicht.